Berdo Sweets 博朶

跨年派對即將到來! 準備迎接好2015年了沒?
Berdo要分享個秘密武器，只要20分鐘，保證所有朋友都會驚豔你的巧手，並且會讚不絕口、一吃再吃喔!
這道前菜非常簡單，只需要有好的pancetta，再用美麗的迷迭香串起蘋果與起司！Pancetta的焦香油脂包裹著鮮甜的蘋果加上濃郁的起司與迷迭香....真的很美味!!
無論是配上香檳或者水果為基底的雞尾酒，都很搭!!

份量: 16個
準備時間: 20分鐘

材料

• 16片pancetta
• 1 紅蘋果切16片 (可用pink lady, fuji或者其他脆甜的紅蘋果)
• 3 ounce Manchego cheese,切成指頭大小約0.5cm厚度5cm*0.5cm (買3個月熟成的Manchego cheese即可，3個月以上熟成的會太鹹)
• 16根約5cm的迷迭香(要有硬梗的)或者是牙籤

作法

1. 將一片pancetta包上一塊蘋果以及一塊manchego cheese，然後用迷迭香(或者牙籤)串起固定住
2. 熱鍋，等到鍋子熱後，開始放入包裹好的pancetta，煎到pancetta表面焦黃而裡面的cheese開始融化，約6分鐘，即可排盤上桌 (註: pancetta的脂肪已經有多油，不需要再用油煎喔!)
   
   註: 此道菜一定要趁熱吃喔!

這道菜很搭配鳳梨為基底的調酒~

跨年即將到來，香檳頓時成為餐桌上或著派對裡的必備品!
在準備購買香檳準備跨年的購買清單時，可以一起來了解一下香檳簡單小常識，順便了解為何香檳總是價位貴一些!

Cristal Brut Champagne 2006

香檳(Champagne)一定都是氣泡酒(sparking wine)
但不是每種氣泡酒都叫做香檳!
有氣泡的酒，不少人都會稱為香檳！尤其在美國，香檳對很多人是優雅的代名詞，很多白人還會邊喝義大利的Prosecco邊說，喔~這支香檳很好喝!!
這種錯誤的觀念還蠻常見! 因為不是每種氣泡酒都可以稱作香檳！能被稱作香檳的酒一定要從香檳區 (Champagne)位在巴黎東北方90英里處產出的氣泡酒才能被標示為Champagne喔!

世界上還有其他兩大國家是氣泡酒的輸出國

• 義大利的氣泡酒稱為Prosecco
• 西班牙的氣泡酒稱為Cava

所以下次舉杯喝個西班牙的Cava，千萬不要脫口說出~ 這支"香檳"口感滑順之類的~因為Cava就是Cava..不是香檳喔!

解讀香檳的酒標
香檳的酒標常常夾雜很多小字，千萬不要錯過一些重要資訊!
他們可以讓你更了解這瓶香檳的來歷、酒種以及口感的甜度


RM vs. NM

• RM是Recoltant Manipulant的縮寫，代表這瓶酒是酒庄全部用自己所種植的葡萄釀成的!
• NM是Negociant Manipulant的縮寫，代表酒莊是經由購買其他葡萄園莊的葡萄混和自己種植的葡萄釀製而成的‧通常有名的香檳酒莊都是NM

Brut是香檳的甜度別類
從最不甜(dry)到較甜的順序為: Extra Brut, Brut, Extra Sec, Demi-Sec and Doux

Vintage vs, Non-Vintage

• Vintage的香檳代表這瓶香檳完全是用某一年非常棒的葡萄所釀製.價格也會因為品質而不同‧照片中的這瓶Dom Perignon標籤顯示Vintage 2004代表這瓶全是用2004年挑過好的葡萄釀製
• Non-Vintage的香檳多為混合兩個不同年份的酒，或者多種不同年份的酒

Noirs vs. Blancs

• Blanc de Noirs是由紅葡萄 Pinot Noir 或者Pinot Meunier 葡萄種釀製，因為這類的葡萄皮較厚，單寧較強，所以相對酒的特性也較多變化.酒香也較強烈些
• Blanc de Blancs 則是全由白葡萄Chardonnay釀製，單寧較輕所以相對爽口但酸度會偏高

香檳的適飲溫度 45F (7C)
最適合享受香檳的溫度為45F (7C) 是比冰箱冷藏的溫度在高一些!
最好的冷卻方法是將冰桶放置比例1:1的冰塊和水，將水與冰塊的高度蓋過酒瓶頸部30分鐘就可以好好享用! 千萬不要將香檳放置到冷凍庫喔! 香檳裡的氣泡會使酒瓶蓋爆炸!



香檳的珍貴在於氣泡的綿密程度，
進而也反映在價格上，這也是為什麼香檳在氣泡酒當中價錢相對貴些!
因為香檳的製成是透過傳統作法，在第二次發酵時用瓶裝發酵並置放至少15個月以上，二次發酵過程中愈久，品酒時香檳的口感會較悠長，產生出的氣泡也會較小！所以，相較於義大利的Prosecco或者西班牙的Cava，香檳的氣泡較為細緻、綿密‧

西班牙的Cava的製程也是透過傳統發酵，然而在二次的瓶中發酵時間較短，所以相較香檳氣泡較大、口感也較為年輕、果香味較強

義大利的Prosecco在第二次發酵時是放置在不鏽鋼的酒桶發酵，因為接觸面積少，所以氣泡的形成較粗大，比較沒有香檳的氣泡綿密，但是Prosecco相對而言果香與花香較為強烈，酸度也較低

品嘗香檳時，入口後將酒停滯在口腔中數秒，用舌頭輕輕往上挺至在上排牙後方，這樣感受氣泡會最為強烈喔! 可以打開一瓶香檳、一瓶義大利Prosecco比較，這樣非常容易分辨出氣泡的細緻與綿密程度!

圖中為Cristal 2006的香檳，其氣泡細緻與口感持久堪稱為香檳王

香檳的搭配食物
香檳的口感較為清雅，挺適合搭配多種不同的食物！
然而對於好的香檳，想要找最完美的搭配組合，那魚子醬和生蠔是在好不過的!!
也可以搭配一些口感較淡的起司，我近日發現到義大利的Prosecco起司堪稱是香檳的絕配選擇，大家可以試試看!

以下為香檳食物搭配的原則‧
不過如前所述，可以與香檳搭配的食物非常廣泛，大家可以多多實驗試試不同的體驗!

• Extra Brut 或者是Brut比較不甜(Dry)，其清爽的口感(Crisp)適合搭配海鮮
• 層次感比較重的Brut (Full-bodied bruts), 像是Blancs de Noirs (由紅葡萄Pinot Noir釀製)，可以搭配雞肉或者豬肉
• Doux這類比較甜的香檳，很適合搭配水果類甜點或者Pastry類的甜點

魚子醬與生蠔是香檳的好朋友喔!!

魚子醬還可以放置在俄羅斯blini或者無鹽的cracker，搭配些許sour cream &dill

今天去魚市場，先生買了他最喜愛的老虎大蝦! 看著蝦子，不禁想起家鄉的美味檸檬蝦! 大約十多年前開始，台北市竄出好幾家專門做蝦料理的海鮮店! 那鮮甜的活蝦，無論配上甚麼樣的醬料，都好美味! 而我最鍾愛的是有著檸檬香甜與檸檬鮮酸的活蝦料理!

於是心血來潮隨意改編這道有些許百里香、蒜味極重的檸檬蝦!
蝦子起鍋後兩人配著麵包，一下子盤子就見底了! 簡單又美味~大家不妨試試看!

份量: 兩人份
準備時間: 20分鐘

材料

• 約1 lb 的新鮮老虎蝦，可留蝦頭，洗淨後瀝乾 (一定要新鮮的!!)
• 切碎的蒜頭4 table spoon
• 奶油 5 table spoon
• 白酒 2 table spoon
• 檸檬zest皮 約2 table spoon
• 新鮮檸檬汁 4 table spoon
• 半顆檸檬，對半
• 百里香切碎 2 tea spoon (可用其他香料替代)
• 紅椒粉 1 tea spoon
• 鹽巴 1 tea spoon

作法

1. 熱鍋後下奶油與切碎的蒜頭，約 2~3分鐘等到蒜頭爆香後加入白酒、檸檬與百里香
2. 等到百里香味道出來後 (約2 分鐘) 就可以開始加入老虎蝦
3. 將老虎蝦平鋪鍋中，等下方的蝦殼呈現通紅色既可翻面
4. 待兩面的蝦殼都呈紅色狀態，撒上檸檬皮、紅椒粉與鹽巴，然後與蝦子和鍋底的檸檬蒜蓉奶油攪拌即可盛盤
5. 享用前擠上半顆新鮮的檸檬汁~ yum..檸檬的鮮酸配上蝦甜~其中滋味妙不可言

還記得前幾天分享的糖餅乾食譜嗎?
趕快加緊在聖誕節到臨之前，將餅乾穿上美麗的彩色衣服喔!

糖霜食譜

份量: 5-6 cups
時間: 15分鐘

材料

• 三顆室溫蛋白
• 4 1/2 Cups 糖粉 (confectioner's sugar)
• 1/2 tea spoon cream of tartar

雪花餅乾

把做好的餅乾放到盒子中

把餅乾用喜歡的tissue紙封起來，貼個可愛的貼紙

是不是很可愛啊!!

盒子的外圍在綁上可愛的緞帶與貼紙~登登登~獨一無二的禮盒就這樣完成啦!

祝大家聖誕節快樂!!

年度聖誕節即將到來! 自從旅居美國，第一年被邀請參加朋友的做餅乾聚會，才曉得原來美國人在聖誕節前都有做餅乾的習慣! 一群好友聚在一起烘烤糕點、邊飲茶、邊談天，這樣的迎接聖誕節真是歡樂!
就這樣，聖誕節前烘烤餅乾也成了習慣!

最簡單的Sugar cookies 糖餅乾在這個時候非常受歡迎，因為小孩子可以參與其中，一起製作可愛形狀的餅乾! 想要甚麼形狀、要有多可愛~就有多可愛!任何餅乾模型都可以在網路上購買的到!

可以試試一起與小寶貝們製作餅乾! 他們肯定開心極了~

• 2 sticks (16 Table spoons) 室溫無鹽奶油
• 1/2 cup白糖
• 3顆蛋黃
• 1 1/2 tea spoons 香草精或者一條香草豆
• 一個柳丁zest皮或者檸檬皮(optional)
• 2 1/2 cups 麵粉
• 1 teaspoon泡打粉(optional)
• 1/4 teaspoons 鹽

前天分享製作紅椒茄子醬，今天加緊分享如何運用這個方便又健康的醬料
其中以牛排搭配不僅很適合又實用喔!
因為煎牛排只需要15分鐘就搞定!!

• 1 1/2 lb Skirt 牛排切四塊
• 少許鹽巴與現磨黑胡椒
• 製作好的紅椒茄子醬

• 一顆烤茄子
• 四顆烤紅椒 (可以用罐頭)
• 四顆蒜瓣
• 1/2 cup 橄欖油
• 3 table spoon 檸檬汁
• 2 table spoon 義大利香菜 (或者中式香菜甚至羅勒葉也都很搭配)
• 少許鹽巴與現磨黑胡椒

紅椒醬配牛排

紅椒醬義大利麵

萬聖節刻完南瓜燈後，總是剩下好多好多的新鮮南瓜子！
千萬不要丟掉喔!! 新鮮的南瓜子烤起來超好吃的!又健康沒有放防腐劑! 
比外面賣的袋裝南瓜子乾淨又安心喔!

份量:以一杯南瓜子份量估算 
準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 5分鐘

材料
作法

萬聖節沒剩幾天，
刻顆南瓜燈應景一下吧~

以下是介紹刻南瓜的步驟，提供給沒刻過南瓜的朋友們~

首先，先選南瓜‧ 南瓜大小不一，選一顆最投緣的~ 太小的不好刻，太大取南瓜子會花時間~大家試試看最喜歡哪一個size的南瓜

準備工具很重要喔! 一把利的刀子、膠帶、油性黑筆、如果可以買到刻南瓜的小鋸子套組就更好啦!

再來是選自己想要的圖案！最簡單的就是兩個眼睛一個嘴吧! 想要更花俏的，可以上網尋找多樣的南瓜燈圖案喔!

開始動手吧! 先在南瓜蓋上畫個星星狀，沿著黑線用刀子慢慢小心的刻

刻完後就可以把南瓜蓋打開來啦!!

瞧~裏頭好多南瓜子喔!

先用手把大部分的瓜子和纖維取出，可以用飯勺或者湯勺刮除喔!

取出的內容物千萬不要丟掉啊!!可以用來烤新鮮南瓜子! 慢慢取出南瓜子~

取出的南瓜子用水洗淨，晾乾放置一旁

將選好的圖案稍微用水浸濕，比較好黏到南瓜上，四邊角上記得貼上膠帶喔!

如果怕紙用掉，可以用刻痕刀慢慢刻出紋路~ 就可以開始刻啦!!

噹噹~~刻完了~很可愛吧!!

刻南瓜的南瓜子食譜在這邊喔~~

萬聖節快樂!!

秋意漸濃，每年的加州NAPA酒莊品酒行又到了！
在出發前，整理花圃時覺得百里香長太茂盛了，需要修剪，
就在修剪同時，心血來潮，想想做些香草起司餅乾配些白酒，應該是在好不過了!
起司的濃郁配上百里香的撲鼻~
鹹鹹的酥鬆餅乾真的很適合一個優雅的下午配上一支好喝的白酒！

份量:約24塊餅乾 
準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料
作法

近日沸沸揚揚可怕的食安話題~真的讓人很不安!
外食真的很方便，但是自家作的料理比較讓人感到安心、也比較健康!
想要來些下酒菜嗎?自家作的鹽酥雞一點也不困難喔!
保證吃完後還想要再多作幾分~

份量:二人份 
準備時間:四個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

• 去骨雞胸肉一副，切塊 ；或者可以用去骨雞腿，肉質會更嫩
• 九層塔一把，洗淨晾乾
• 地瓜粉約1/4包
• 蒜泥 4 table spoons (不吃蒜的可以減半)
• 蛋液 2 table spoons (約一顆蛋)
• 太白粉 3 table spoons
• 醬油 2 table spoons
• 米酒 2 table spoons
• 冰糖 1 table spoons
• 五香粉 2 tea spoons

作法

煎出表面黃金色但裡面的干貝肉卻是鮮嫩半熟medium rare一點都不難喔!
只要知道一些小技巧，保證以後去高級餐廳都不會想要點鍋煎干貝~因為太簡單了!

只有兩個小訣竅:
1.需要非常新鮮的大干貝
2.火候要大，鍋子要夠熱

怎樣稱作新鮮大干貝呢?
干貝的大小，我多半是買最大的干貝，1磅約有10-15顆‧然後會撕去干貝硬的小部分(黏著在貝殼的器官比較硬)

"Wet" vs "Dry" 干貝
美國超市大部分賣的都是"wet"濕的干貝，因為wet 干貝裡添加很多水還有STP(sodium tripoly phosphate)以延長干貝的壽命，並且讓干貝看起來很水嫩，但是這裡面都是化學劑和太多水!剛開始Berdo不懂，煎干貝時，干貝都會出水，導致鍋子裡都是水水的~煎出的干貝一點都不好吃也不漂亮!如果在煎干貝，鍋子都是一堆水，代表你買到wet干貝啦!
如果你只能買到wet 干貝，鍋子裡絕對不能一次放太多干貝，因為出水太多沒辦法快速蒸發掉那表面就沒辦法煎出黃金焦色，而且吃起來有化學味喔!

Dry的干貝在好的海鮮超市都會有賣，高級餐廳的廚師一定都是選用Dry干貝，雖然成本比較高，但是絕對不會出水，而且可以快速煎出黃金表面色喔! 不到幾分鐘就可以上菜!
通常只要是Dry 干貝，海鮮超市都會顯示! 所以找到Dry干貝很重要，因為可以讓你事半功倍!


火候要大，鍋子要夠熱
要煎出表面黃金焦色，干貝內卻還是半熟的鮮嫩，火候的掌控很重要！
要讓鍋子夠熱，最好是用Clarified butter或者動物性油，這類的油品可以非常快速達到高溫，並且非常耐高溫‧
我的步驟如下，大家可以參考

1. 起油鍋，用中大火等到有油煙時代表鍋子夠熱了，這時候才可以下干貝
2. 干貝放入鍋中後不要移動干貝喔!等到約2-4分鐘干貝表面呈現黃金焦色時才可以翻面！至於要煎多久，真的取決於干貝的大小還有火候~所以多練習很重要!
3. 干貝翻面後，將火候轉為中火，也不要亂移動干貝喔!因為要有時間讓另一個表面也要煎焦！這時候可以輕輕壓一下有黃金色面的干貝，有一點彈性就代表剛剛煎的第一面已經熟了!
4. 這時候可以放入幾塊奶油，將鍋內融化的奶油用湯匙一顆顆澆淋在干貝上，這個叫做butter basting~用奶油的熱度煮熟干貝，這個方法也可以運用在其他肉類料理喔!
5. 大約在2-4分鐘，另一面的干貝也煮熟，就可以擺盤啦! 想要測試干貝的完美狀態，可以對開切開一個干貝，外表一圈已經煮熟呈現白色，可是內圈卻還保有半熟狀態，代表你的煎干貝已經完美可以上桌啦!
6. 煎好的干貝，撒上些許的黑胡椒、鹽巴和檸檬就很好吃!大家試試看!

清脆的蘆筍配上鮮甜的番茄，佐以鯷魚檸檬沙拉醬
如果想要更營養，再搭配一顆水煮蛋，就很完美!
健康營養無負擔，開始動手做給家人吃吃看！

份量:四人份 
準備時間:一個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

• 1/3 cup 檸檬汁 (約三顆)
• 1/3 cup 青蔥，切碎
• 一盒2oz鯷魚罐頭(anchovy fillets)取鯷魚即可
• 兩顆蒜頭
• 1/2 cup 橄欖油
• 約1 lb 蘆筍切細片
• 4顆蛋
• 2 cup 小番茄，切半
• 少許鹽巴與黑胡椒

作法

事前準備: 鯷魚油醋與水煮蛋可以事先做好，冷藏一天都沒問題喔！

這樣的水煮蛋熟度剛好，如果要更生一點的蛋黃，在水滾後悶泡七分鐘即可

這道菜是約五年前做過一次，一直懷念著~
今天終於有機會翻出食譜做給家人品嘗~
一樣是簡單的食譜，但是多了點花樣與巧思~

份量:二~四人份 
準備時間:30分鐘
通常一人份約3顆大干貝；如果一餐只有這道主菜，可以一個人約4~5顆干貝

材料

• 大顆干貝10顆
• Baby 波菜約1 cups
• Smoke 培根兩片，切細條狀 (最好是用double-smoke bacon)
• 紅蔥頭小顆一顆
• 4 table spoon 雪莉酒 (Cream Sherry)
• 2 table spoon 雪莉酒醋
• 1/3 cup 蘋果汁
• 3 table spoon 清澈的奶油 (clarified butter)
• 2 table spoon 無鹽奶油
• 一點 fleur de sel 海鹽

作法