跨年派對即將到來! 準備迎接好2015年了沒? Berdo要分享個秘密武器，只要20分鐘，保證所有朋友都會驚豔你的巧手，並且會讚不絕口、一吃再吃喔! 這道前菜非常簡單，只需要有好的pancetta，再用美麗的迷迭香串起蘋果與起司！Pancetta的焦香油脂包裹著鮮甜的蘋果加上濃郁的起司與迷迭香....真的很美味!! 無論是配上香檳或者水果為基底的雞尾酒，都很搭!! 份量: 16個準備時間: 20分鐘材料 16片pancetta 1 紅蘋果切16片 (可用pink lady, fuji或者其他脆甜的紅蘋果) 3 ounce Manchego cheese,切成指頭大小約0.5cm厚度5cm*0.5cm (買3個月熟成的Manchego cheese即可，3個月以上熟成的會太鹹) 16根約5cm的迷迭香(要有硬梗的)或者是牙籤 作法 將一片pancetta包上一塊蘋果以及一塊manchego cheese，然後用迷迭香(或者牙籤)串起固定住 熱鍋，等到鍋子熱後，開始放入包裹好的pancetta，煎到pancetta表面焦黃而裡面的cheese開始融化，約6分鐘，即可排盤上桌 (註: pancetta的脂肪已經有多油，不需要再用油煎喔!)註: 此道菜一定要趁熱吃喔! 這道菜很搭配鳳梨為基底的調酒~
跨年即將到來，香檳頓時成為餐桌上或著派對裡的必備品! 在準備購買香檳準備跨年的購買清單時，可以一起來了解一下香檳簡單小常識，順便了解為何香檳總是價位貴一些! Cristal Brut Champagne 2006 香檳(Champagne)一定都是氣泡酒(sparking wine) 但不是每種氣泡酒都叫做香檳! 有氣泡的酒，不少人都會稱為香檳！尤其在美國，香檳對很多人是優雅的代名詞，很多白人還會邊喝義大利的Prosecco邊說，喔~這支香檳很好喝!! 這種錯誤的觀念還蠻常見! 因為不是每種氣泡酒都可以稱作香檳！能被稱作香檳的酒一定要從香檳區 (Champagne)位在巴黎東北方90英里處產出的氣泡酒才能被標示為Champagne喔! 世界上還有其他兩大國家是氣泡酒的輸出國 義大利的氣泡酒稱為Prosecco 西班牙的氣泡酒稱為Cava 所以下次舉杯喝個西班牙的Cava，千萬不要脫口說出~ 這支"香檳"口感滑順之類的~因為Cava就是Cava..不是香檳喔! 解讀香檳的酒標 香檳的酒標常常夾雜很多小字，千萬不要錯過一些重要資訊! 他們可以讓你更了解這瓶香檳的來歷、酒種以及口感的甜度 RM vs. NM RM是Recoltant Manipulant的縮寫，代表這瓶酒是酒庄全部用自己所種植的葡萄釀成的! NM是Negociant Manipulant的縮寫，代表酒莊是經由購買其他葡萄園莊的葡萄混和自己種植的葡萄釀製而成的‧通常有名的香檳酒莊都是NM Brut是香檳的甜度別類 從最不甜(dry)到較甜的順序為: Extra Brut, Brut, Extra Sec, Demi-Sec and Doux Vintage vs, Non-Vintage
今天去魚市場，先生買了他最喜愛的老虎大蝦! 看著蝦子，不禁想起家鄉的美味檸檬蝦! 大約十多年前開始，台北市竄出好幾家專門做蝦料理的海鮮店! 那鮮甜的活蝦，無論配上甚麼樣的醬料，都好美味! 而我最鍾愛的是有著檸檬香甜與檸檬鮮酸的活蝦料理! 於是心血來潮隨意改編這道有些許百里香、蒜味極重的檸檬蝦! 蝦子起鍋後兩人配著麵包，一下子盤子就見底了! 簡單又美味~大家不妨試試看! 份量: 兩人份 準備時間: 20分鐘 材料 約1 lb 的新鮮老虎蝦，可留蝦頭，洗淨後瀝乾 (一定要新鮮的!!) 切碎的蒜頭4 table spoon 奶油 5 table spoon 白酒 2 table spoon 檸檬zest皮 約2 table spoon 新鮮檸檬汁 4 table spoon 半顆檸檬，對半 百里香切碎 2 tea
還記得前幾天分享的糖餅乾食譜嗎? 趕快加緊在聖誕節到臨之前，將餅乾穿上美麗的彩色衣服喔! 糖霜食譜 份量: 5-6 cups 時間: 15分鐘 材料 三顆室溫蛋白 4 1/2 Cups 糖粉 (confectioner's sugar) 1/2 tea spoon cream of tartar 作法 將以上材料用攪拌器用中速度攪拌直到糖霜呈現硬性發泡，約7-8分鐘即完成 做完後要快點放在有蓋子的容器才不會乾掉喔! 好啦!有了餅乾和糖霜，我們慢慢幫餅乾穿上衣服吧!! 以下舉雪花餅乾為例子~ 雪花餅乾 雪花餅乾作法: 先將糖霜調好自己喜歡的顏色，我這次是用黃色與桃紅色 將以上的糖霜加些開水攪拌到呈現大約像洗髮精的稠狀後就可以倒置到奶油花袋裡 要開始上色囉~ 我們先上桃紅色的底: 我是用2號花嘴先描繪雪花的外圍然後在填滿內圍的空間 等到大約30分鐘桃紅色底部變硬後，就可以開始上雪花的細紋~ 我是用1號花嘴描繪的~ 要怎樣畫是隨意的喔~下面的聖誕樹、雪人以及禮物盒都是同樣的作法!大家試試看!! 等到餅乾做好後，可以用密封袋封住! 這樣可以保存比較久! 至於包裝就是隨自己喜好!
年度聖誕節即將到來! 自從旅居美國，第一年被邀請參加朋友的做餅乾聚會，才曉得原來美國人在聖誕節前都有做餅乾的習慣! 一群好友聚在一起烘烤糕點、邊飲茶、邊談天，這樣的迎接聖誕節真是歡樂! 就這樣，聖誕節前烘烤餅乾也成了習慣! 最簡單的Sugar cookies 糖餅乾在這個時候非常受歡迎，因為小孩子可以參與其中，一起製作可愛形狀的餅乾! 想要甚麼形狀、要有多可愛~就有多可愛!任何餅乾模型都可以在網路上購買的到! 可以試試一起與小寶貝們製作餅乾! 他們肯定開心極了~ 份量: 20-30塊餅乾 (取決餅乾模型大小) 準備時間:2hrs 材料 2 sticks (16 Table spoons) 室溫無鹽奶油 1/2 cup白糖 3顆蛋黃 1 1/2 tea spoons 香草精或者一條香草豆 一個柳丁zest皮或者檸檬皮(optional) 2 1/2 cups 麵粉 1 teaspoon泡打粉(optional) 1/4 teaspoons 鹽 作法
我非常喜歡紅椒的料理，因紅椒輕甜爽脆的口感，讓我常常直接洗淨後切片當小零食吃；茄子則是我的最愛，常常聽到朋友談起不吃茄子，我常常睜大眼疑惑~這麼樣高營養價值、可以做出多樣料理的好蔬菜，且其迷人的深紫色外表不是很討喜嘛!!不喜歡茄子的朋友們，一定要試試看這道萬用醬~超好用!無論是配牛排還是用來料理義大利麵、都非常搭! 還有，絕對不要錯過搭配烤蝦喔!! 份量: 不一定，看搭配甚麼料理 (如果是牛排約六人份) 準備時間:5分鐘 實際操作:15分鐘 材料 一顆烤茄子 四顆烤紅椒 (可以用罐頭) 四顆蒜瓣 1/2 cup 橄欖油 3 table spoon 檸檬汁 2 table spoon 義大利香菜 (或者中式香菜甚至羅勒葉也都很搭配) 少許鹽巴與現磨黑胡椒 作法 將茄子直接放在瓦斯火爐上烤，等到表面都呈現焦黑後，沖冷水並將其表皮撕掉‧蒂頭也去掉後就可以料理 (約6分鐘) 烤紅椒與烤茄子的作法是一樣的，想要省去麻煩可以直接買罐頭‧但是我發現新鮮的烤紅椒，其甜度與新鮮感是真的比罐頭還好喔! 將以上所有材料放入食物料理機攪拌，即可！登登登~是不是很簡單啊!! 紅椒醬配牛排 紅椒醬義大利麵
萬聖節刻完南瓜燈後，總是剩下好多好多的新鮮南瓜子！ 千萬不要丟掉喔!! 新鮮的南瓜子烤起來超好吃的!又健康沒有放防腐劑! 比外面賣的袋裝南瓜子乾淨又安心喔! 份量:以一杯南瓜子份量估算 準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 5分鐘 材料 1 cup 新鮮南瓜子 1 table spoon 沙拉油 (想要很香，可以用2 table spoon 融化的奶油取代) 2 teaspoon paprika 2 teaspoon 鹽 1/2 teaspoon 新鮮的黑胡椒粒 1 table spoon 切碎的任何香草 (optional) 我這次很懶就沒用啦! 作法 熱烤箱350F，將洗淨晾乾的新鮮南瓜子拌勻所有的油、鹽巴、香料、黑胡椒和香草 將拌勻的南瓜子平舖在烤盤上烤1~ 1.5小時，每10分鐘要攪拌翻面，等到南瓜子的殼烤的酥黃色即可‧
萬聖節沒剩幾天， 刻顆南瓜燈應景一下吧~ 以下是介紹刻南瓜的步驟，提供給沒刻過南瓜的朋友們~ 首先，先選南瓜‧ 南瓜大小不一，選一顆最投緣的~ 太小的不好刻，太大取南瓜子會花時間~大家試試看最喜歡哪一個size的南瓜 準備工具很重要喔! 一把利的刀子、膠帶、油性黑筆、如果可以買到刻南瓜的小鋸子套組就更好啦! 再來是選自己想要的圖案！最簡單的就是兩個眼睛一個嘴吧! 想要更花俏的，可以上網尋找多樣的南瓜燈圖案喔! 開始動手吧! 先在南瓜蓋上畫個星星狀，沿著黑線用刀子慢慢小心的刻 刻完後就可以把南瓜蓋打開來啦!! 瞧~裏頭好多南瓜子喔! 先用手把大部分的瓜子和纖維取出，可以用飯勺或者湯勺刮除喔! 取出的內容物千萬不要丟掉啊!!可以用來烤新鮮南瓜子! 慢慢取出南瓜子~ 取出的南瓜子用水洗淨，晾乾放置一旁 將選好的圖案稍微用水浸濕，比較好黏到南瓜上，四邊角上記得貼上膠帶喔! 如果怕紙用掉，可以用刻痕刀慢慢刻出紋路~ 就可以開始刻啦!! 噹噹~~刻完了~很可愛吧!! 刻南瓜的南瓜子食譜在這邊喔~~ 萬聖節快樂!!
秋意漸濃，每年的加州NAPA酒莊品酒行又到了！ 在出發前，整理花圃時覺得百里香長太茂盛了，需要修剪， 就在修剪同時，心血來潮，想想做些香草起司餅乾配些白酒，應該是在好不過了! 起司的濃郁配上百里香的撲鼻~ 鹹鹹的酥鬆餅乾真的很適合一個優雅的下午配上一支好喝的白酒！ 份量:約24塊餅乾 準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 30分鐘 材料 1/4 pound (1 stick)室溫無鹽奶油 4 oz (約1 cup)碎的帕馬森乳酪 1 teaspoon 搗碎的新鮮百里香 1/2 teaspoon 鹽 1/2 teaspoon 新鮮的黑胡椒粒 1 1/4 cup 麵粉 作法 將攪拌機用低速將室溫的奶油攪拌綿密 室溫奶油都攪拌綿密後，陸續加入帕馬森乳酪、百里香、鹽與黑胡椒 再加入麵粉，等到所有材料都攪伴均勻後，加入1 1/2 teaspoon的水讓麵糰成形 將成行的麵團放置在烤餅乾紙上，揉成圓柱狀，約10 -inch
近日沸沸揚揚可怕的食安話題~真的讓人很不安! 外食真的很方便，但是自家作的料理比較讓人感到安心、也比較健康! 想要來些下酒菜嗎?自家作的鹽酥雞一點也不困難喔! 保證吃完後還想要再多作幾分~ 份量:二人份 準備時間:四個小時 / 實際料理: 30分鐘 材料 去骨雞胸肉一副，切塊 ；或者可以用去骨雞腿，肉質會更嫩 九層塔一把，洗淨晾乾 地瓜粉約1/4包 蒜泥 4 table spoons (不吃蒜的可以減半) 蛋液 2 table spoons (約一顆蛋) 太白粉 3 table spoons 醬油 2 table spoons 米酒 2 table spoons 冰糖 1 table spoons 五香粉 2 tea spoons 作法
煎出表面黃金色但裡面的干貝肉卻是鮮嫩半熟medium rare一點都不難喔! 只要知道一些小技巧，保證以後去高級餐廳都不會想要點鍋煎干貝~因為太簡單了! 只有兩個小訣竅: 1.需要非常新鮮的大干貝 2.火候要大，鍋子要夠熱 怎樣稱作新鮮大干貝呢? 干貝的大小，我多半是買最大的干貝，1磅約有10-15顆‧然後會撕去干貝硬的小部分(黏著在貝殼的器官比較硬) "Wet" vs "Dry" 干貝 美國超市大部分賣的都是"wet"濕的干貝，因為wet 干貝裡添加很多水還有STP(sodium tripoly phosphate)以延長干貝的壽命，並且讓干貝看起來很水嫩，但是這裡面都是化學劑和太多水!剛開始Berdo不懂，煎干貝時，干貝都會出水，導致鍋子裡都是水水的~煎出的干貝一點都不好吃也不漂亮!如果在煎干貝，鍋子都是一堆水，代表你買到wet干貝啦! 如果你只能買到wet 干貝，鍋子裡絕對不能一次放太多干貝，因為出水太多沒辦法快速蒸發掉那表面就沒辦法煎出黃金焦色，而且吃起來有化學味喔! Dry的干貝在好的海鮮超市都會有賣，高級餐廳的廚師一定都是選用Dry干貝，雖然成本比較高，但是絕對不會出水，而且可以快速煎出黃金表面色喔! 不到幾分鐘就可以上菜! 通常只要是Dry 干貝，海鮮超市都會顯示! 所以找到Dry干貝很重要，因為可以讓你事半功倍! 火候要大，鍋子要夠熱 要煎出表面黃金焦色，干貝內卻還是半熟的鮮嫩，火候的掌控很重要！ 要讓鍋子夠熱，最好是用Clarified butter或者動物性油，這類的油品可以非常快速達到高溫，並且非常耐高溫‧ 我的步驟如下，大家可以參考 起油鍋，用中大火等到有油煙時代表鍋子夠熱了，這時候才可以下干貝 干貝放入鍋中後不要移動干貝喔!等到約2-4分鐘干貝表面呈現黃金焦色時才可以翻面！至於要煎多久，真的取決於干貝的大小還有火候~所以多練習很重要! 干貝翻面後，將火候轉為中火，也不要亂移動干貝喔!因為要有時間讓另一個表面也要煎焦！這時候可以輕輕壓一下有黃金色面的干貝，有一點彈性就代表剛剛煎的第一面已經熟了! 這時候可以放入幾塊奶油，將鍋內融化的奶油用湯匙一顆顆澆淋在干貝上，這個叫做butter basting~用奶油的熱度煮熟干貝，這個方法也可以運用在其他肉類料理喔! 大約在2-4分鐘，另一面的干貝也煮熟，就可以擺盤啦! 想要測試干貝的完美狀態，可以對開切開一個干貝，外表一圈已經煮熟呈現白色，可是內圈卻還保有半熟狀態，代表你的煎干貝已經完美可以上桌啦! 煎好的干貝，撒上些許的黑胡椒、鹽巴和檸檬就很好吃!大家試試看!
清脆的蘆筍配上鮮甜的番茄，佐以鯷魚檸檬沙拉醬 如果想要更營養，再搭配一顆水煮蛋，就很完美! 健康營養無負擔，開始動手做給家人吃吃看！ 份量:四人份 準備時間:一個小時 / 實際料理: 30分鐘 材料 1/3 cup 檸檬汁 (約三顆) 1/3 cup 青蔥，切碎 一盒2oz鯷魚罐頭(anchovy fillets)取鯷魚即可 兩顆蒜頭 1/2 cup 橄欖油 約1 lb 蘆筍切細片 4顆蛋 2 cup 小番茄，切半 少許鹽巴與黑胡椒 作法 將檸檬汁、鯷魚、青蔥與蒜頭用食物處理機打碎混和，再慢慢加入橄欖油‧等到沙拉醬都攪拌均勻，加入鹽巴與黑胡椒調味後放置一旁 用一個大碗容器裝入切片好的蘆筍，加入約一半的鯷魚油醋拌勻放置冰箱約30分鐘，讓蘆筍入味 開始煮水煮蛋囉! 將洗淨的蛋放入鍋中，加水過滿蛋後開始煮，等到水滾了，熄火，用餘溫悶熟蛋約7-10分鐘‧喜歡蛋黃有點液狀悶7分鐘即可每次早餐煮水煮蛋，大家都會稱讚，因為這個做法的水煮蛋熟度剛剛好！ 從冰箱取出蘆筍，拌入切好的番茄、鯷魚油醋，沙拉就完成啦！擺盤時旁邊在放上切對半的水煮蛋，健康又營養! 事前準備: 鯷魚油醋與水煮蛋可以事先做好，冷藏一天都沒問題喔！ 這樣的水煮蛋熟度剛好，如果要更生一點的蛋黃，在水滾後悶泡七分鐘即可
這道菜是約五年前做過一次，一直懷念著~ 今天終於有機會翻出食譜做給家人品嘗~ 一樣是簡單的食譜，但是多了點花樣與巧思~ 份量:二~四人份 準備時間:30分鐘 通常一人份約3顆大干貝；如果一餐只有這道主菜，可以一個人約4~5顆干貝 材料 大顆干貝10顆 Baby 波菜約1 cups Smoke 培根兩片，切細條狀 (最好是用double-smoke bacon) 紅蔥頭小顆一顆 4 table spoon 雪莉酒 (Cream Sherry) 2 table spoon 雪莉酒醋 1/3 cup 蘋果汁 3 table spoon 清澈的奶油 (clarified butter) 2 table spoon 無鹽奶油 一點
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