煎干貝&培根雪莉酒波菜沙拉
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這道菜是約五年前做過一次，一直懷念著~
今天終於有機會翻出食譜做給家人品嘗~
一樣是簡單的食譜，但是多了點花樣與巧思~
份量:二~四人份
準備時間:30分鐘
通常一人份約3顆大干貝；如果一餐只有這道主菜，可以一個人約4~5顆干貝
材料
- 大顆干貝10顆
- Baby 波菜約1 cups
- Smoke 培根兩片，切細條狀 (最好是用double-smoke bacon)
- 紅蔥頭小顆一顆
- 4 table spoon 雪莉酒 (Cream Sherry)
- 2 table spoon 雪莉酒醋
- 1/3 cup 蘋果汁
- 3 table spoon 清澈的奶油 (clarified butter)
- 2 table spoon 無鹽奶油
- 一點 fleur de sel 海鹽
作法
- 先洗乾淨波菜，並將梗除去除、晾乾
- 準備沙拉醋，開中火，將培根放入平底鍋，等到培根出油後加入切碎的紅蔥頭
- 約五分鐘後，培根與紅蔥頭都呈現焦糖狀後，開大火，加入雪莉酒、雪莉酒醋與蘋果汁；等待醋汁蒸發約原來的一半熄火(約7-10分鐘)，放置旁邊冷卻兩分鐘‧ 如果用的不是cream Sherry甜的雪莉酒，可以加些許糖‧
- 將一半的沙拉醋拌入波菜，放置一旁待排盤 (一定要等沙拉醋冷卻些再拌入波菜，要不然波菜會被燙熟)
- 開始準備煎干貝啦!首先將干貝洗淨擦乾，撒上些許的鹽巴與白胡椒放置旁邊
- 平底鍋放置清澈奶油用中火煎，看到開始冒煙就可以放入干貝‧
- 約2-3分鐘後可以看到放置平底鍋那一面的干貝呈現美麗的黃金焦色‧將干貝翻面，再煎另一面約2-3分鐘
- 放置無鹽奶油，等奶油都融化後將奶油汁液用湯匙淋在干貝上，這時煎干貝就完成！要克制自己不要吃掉喔！將煎好的干貝放在盤子中等待排盤
- 將伴好的波菜取出兩葉子放在盤子上，波菜上方擺上干貝、些許的培根、淋上少許的沙拉醋液並撒上些許的fleure de sel 海鹽即可
- [註]想要了解更詳細的煎干貝小訣竅，可以看"煎出完美干貝的小訣竅"
小提醒: 這道菜最好是熱熱的享用，所以先將所有材料準備好，然後一氣呵成製作，成果絕對會讓你很滿意喔!
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| 翻面後的干貝呈現美麗的金黃焦色 |
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| 煎好的干貝是不是很誘人阿! |
