Berdo Sweets 博朶: 有關香檳Champagne~兩三事

有關香檳Champagne~兩三事

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跨年即將到來，香檳頓時成為餐桌上或著派對裡的必備品!
在準備購買香檳準備跨年的購買清單時，可以一起來了解一下香檳簡單小常識，順便了解為何香檳總是價位貴一些!

Cristal Brut Champagne 2006

香檳(Champagne)一定都是氣泡酒(sparking wine)
但不是每種氣泡酒都叫做香檳!
有氣泡的酒，不少人都會稱為香檳！尤其在美國，香檳對很多人是優雅的代名詞，很多白人還會邊喝義大利的Prosecco邊說，喔~這支香檳很好喝!!
這種錯誤的觀念還蠻常見! 因為不是每種氣泡酒都可以稱作香檳！能被稱作香檳的酒一定要從香檳區 (Champagne)位在巴黎東北方90英里處產出的氣泡酒才能被標示為Champagne喔!

世界上還有其他兩大國家是氣泡酒的輸出國

義大利的氣泡酒稱為Prosecco
西班牙的氣泡酒稱為Cava

所以下次舉杯喝個西班牙的Cava，千萬不要脫口說出~ 這支"香檳"口感滑順之類的~因為Cava就是Cava..不是香檳喔!

解讀香檳的酒標
香檳的酒標常常夾雜很多小字，千萬不要錯過一些重要資訊!
他們可以讓你更了解這瓶香檳的來歷、酒種以及口感的甜度

RM vs. NM

RM是Recoltant Manipulant的縮寫，代表這瓶酒是酒庄全部用自己所種植的葡萄釀成的!
NM是Negociant Manipulant的縮寫，代表酒莊是經由購買其他葡萄園莊的葡萄混和自己種植的葡萄釀製而成的‧通常有名的香檳酒莊都是NM

Brut是香檳的甜度別類
從最不甜(dry)到較甜的順序為: Extra Brut, Brut, Extra Sec, Demi-Sec and Doux

Vintage vs, Non-Vintage

Vintage的香檳代表這瓶香檳完全是用某一年非常棒的葡萄所釀製.價格也會因為品質而不同‧照片中的這瓶Dom Perignon標籤顯示Vintage 2004代表這瓶全是用2004年挑過好的葡萄釀製
Non-Vintage的香檳多為混合兩個不同年份的酒，或者多種不同年份的酒

Noirs vs. Blancs

Blanc de Noirs是由紅葡萄 Pinot Noir 或者Pinot Meunier 葡萄種釀製，因為這類的葡萄皮較厚，單寧較強，所以相對酒的特性也較多變化.酒香也較強烈些
Blanc de Blancs 則是全由白葡萄Chardonnay釀製，單寧較輕所以相對爽口但酸度會偏高

香檳的適飲溫度 45F (7C)
最適合享受香檳的溫度為45F (7C) 是比冰箱冷藏的溫度在高一些!
最好的冷卻方法是將冰桶放置比例1:1的冰塊和水，將水與冰塊的高度蓋過酒瓶頸部30分鐘就可以好好享用! 千萬不要將香檳放置到冷凍庫喔! 香檳裡的氣泡會使酒瓶蓋爆炸!

香檳的珍貴在於氣泡的綿密程度，
進而也反映在價格上，這也是為什麼香檳在氣泡酒當中價錢相對貴些!
因為香檳的製成是透過傳統作法，在第二次發酵時用瓶裝發酵並置放至少15個月以上，二次發酵過程中愈久，品酒時香檳的口感會較悠長，產生出的氣泡也會較小！所以，相較於義大利的Prosecco或者西班牙的Cava，香檳的氣泡較為細緻、綿密‧

西班牙的Cava的製程也是透過傳統發酵，然而在二次的瓶中發酵時間較短，所以相較香檳氣泡較大、口感也較為年輕、果香味較強

義大利的Prosecco在第二次發酵時是放置在不鏽鋼的酒桶發酵，因為接觸面積少，所以氣泡的形成較粗大，比較沒有香檳的氣泡綿密，但是Prosecco相對而言果香與花香較為強烈，酸度也較低

品嘗香檳時，入口後將酒停滯在口腔中數秒，用舌頭輕輕往上挺至在上排牙後方，這樣感受氣泡會最為強烈喔! 可以打開一瓶香檳、一瓶義大利Prosecco比較，這樣非常容易分辨出氣泡的細緻與綿密程度!

圖中為Cristal 2006的香檳，其氣泡細緻與口感持久堪稱為香檳王

香檳的搭配食物
香檳的口感較為清雅，挺適合搭配多種不同的食物！
然而對於好的香檳，想要找最完美的搭配組合，那魚子醬和生蠔是在好不過的!!
也可以搭配一些口感較淡的起司，我近日發現到義大利的Prosecco起司堪稱是香檳的絕配選擇，大家可以試試看!

以下為香檳食物搭配的原則‧
不過如前所述，可以與香檳搭配的食物非常廣泛，大家可以多多實驗試試不同的體驗!

Extra Brut 或者是Brut比較不甜(Dry)，其清爽的口感(Crisp)適合搭配海鮮
層次感比較重的Brut (Full-bodied bruts), 像是Blancs de Noirs (由紅葡萄Pinot Noir釀製)，可以搭配雞肉或者豬肉
Doux這類比較甜的香檳，很適合搭配水果類甜點或者Pastry類的甜點