Berdo Sweets 博朶: July 2015

杏仁瓦片餅乾因為製作費時，大多的糕餅店多是一片片製作出來，因為費工，所以相對價錢也高！常常去糕餅店發現，一小包的杏仁瓦片餅乾，價格有時候很讓人乍舌，而且還不一定美味！因為外面糕餅店常常不是杏仁片放太少，要不就是餅乾太厚一點也不香脆！

Berdo這邊有兩個小撇步分享，保證縮短製作時間，而且比多數外面販賣的杏仁瓦片還要好吃!
對於杏仁瓦片，我是又愛又恨，因為每次一吃嘴巴就停不下來，可是吃多就又要跟卡路里作戰啦! (大家跟我有一樣的煩惱嗎?...orz)

製作時間:40 min

材料:

糖粉120g
低筋麵粉50g
玉米粉 10g
蛋白兩顆
全蛋兩顆
奶油40g
杏仁片500g~(不喜歡杏仁片太多，可以只放400g)

作法:

先用一鍋水煮熱至120F (50C)然後隔水加熱奶油；如果沒有溫度計沒關係，就簡單的隔水加熱融化奶油
等到奶油溶化後，加糖攪拌讓糖溶解
再依序放入全蛋、兩顆蛋白攪拌均勻
然後再放入玉米粉、低筋麵粉，可以用打蛋棒讓整個麵糊攪拌更均勻
麵糊煮到約160F (70C) 就要移開火 (如果沒有溫度計，只要將麵糊攪拌均勻即可)
[小撇步1]重頭戲來了!! 通常外面的店家都是將麵糊用一糖匙比例放在烤盤上平鋪成圓形，然後一片片製作！這樣子挺費時的，因為一片片很"搞工"
我的"小撇步 1 ":
將烤餅乾紙平舖在烤盤上，然後將麵糊平舖在整個烤盤！(如照片下)
記住！千萬不要讓杏仁片重疊！麵糊貼在烤餅乾紙上要愈薄愈好!!有些許空隙也沒關係！如果麵糊太厚，餅乾烤起來一點也不香脆了！外面賣的常常見到部是杏仁片太少，要不就是太厚餅乾一點都不香脆
然後將烤箱預熱至340F (170C) 將鋪好麵糊的烤盤放進烤箱，烤10分鐘
[小撇步2]將烤盤取出，小心的將烤餅乾紙與餅乾一起放置在平桌上或者另一個室溫的烤盤中(要小心不要被剛取出的烤盤燙到)；用乾淨的剪刀將餅乾剪成正方形，大小隨意(照片下可以看到我用剪刀將餅乾剪開的痕跡)；我通常剪的約5X5 cm，這個時候因為餅乾只烤到一半，稍微軟軟的還未定型，所以可以隨興剪取要的大小；剪完後將一塊塊餅乾翻面，再放置烤盤中烤10分鐘就完成啦! 烤完餅乾後，記得先冷卻10分鐘再享用喔!

上周末，一群女生相邀搭乘帆船，以夜觀曼哈頓燈景來慶祝朋友的生日！
有別於普通的遊艇，當帆船的白色帆布拉起，船隻優雅乘風急行，好似中古時期的海上探險！
迎著微風，在微弱的月光下與好友飲酒談天，浪漫也不過如此吧！
雖然狂風吹亂了我們的頭髮，讓我們頓時像 "瘋女十八年" ，
但是這些"狂野放蕩"的合照，反倒是挺真切記錄著當時的快樂！

特別的是，當船隻駛近曼哈頓地標 ─ 自由女神像時，近距離的觀察，才發現女神的臉上也有紋路的刻痕，這倒是在白天，陽光底下觀察不到的！

如果有時間，可以試試以搭乘帆船的方式看看不一樣的曼哈頓吧!

船商資訊: Classic Harbor Line
更多照片: New York Life

看我分享的食譜可以發現，我很喜歡用"清蒸"來料理魚！
因為 [10分鐘就可以搞定]，而且只要魚貨新鮮，不用煎煮炒炸，省油煙又健康！
所以蒸魚料理常常是我們家餐桌上的常客！

常常在下班很累後，拿出早上出門冷藏冰箱中退冰的魚，
加上喜歡的辛香料，10分鐘就可以搞定一道料理！
其他的時間就快點準備一、兩道青菜、蒸個飯，健康的晚餐就準備好啦!

蒸魚真的一點也不難！只需要注意以下的小技巧，保證蒸魚成功率100%！
這些在餐廳才吃的到的魚料理，在家裡的廚房也可以做得出來！
大家一起試做看看，保證讓另一半或者家人刮目相看！

技巧一: 新鮮的「退冰」魚
一定要是「退冰」的魚，才能準確掌握烹飪的時間，才不會外熟而魚的內部還是結凍的！

那如何選擇新鮮的魚呢?

信譽好的海鮮販售店：可以的話，請找信譽好的超市或者魚市場！
很多販售海鮮的店家，會偷放保鮮劑讓魚貨看起來很新鮮，可是這些藥劑對人體是不好的!可以注意觀察魚市集的開放市場 (沒有冷氣)，如果經過的店家在夏天連一隻蒼蠅都沒有，那你就要小心這家應該就是有放藥劑，所以連蒼蠅都不想光顧；我通常就是這樣走在曼哈頓中國城，走一走然後記住我覺得有問題的魚店，即便冬天也不敢去光顧
魚鱗以及魚皮要閃閃發亮：通常魚很新鮮，剛現殺的，魚皮會呈現閃亮亮的光澤！
看以下照片，光是照相都可以看到魚皮閃閃發光 ^+++^ 魚鱗如果都脫落了，代表這個魚應該放很久
魚眼睛要黑白分明：通常魚眼睛愈清明代表愈新鮮
魚鰓要鮮紅：不過朋友說現在的商家都可以偷放保鮮劑讓魚鰓鮮紅，所以我多是以看魚皮以及魚的眼睛為主，大家可以參考看看！

技巧二：方便的大鍋/或者大同電鍋，以及蒸架

大鍋/或者大同電鍋：拿家裡方便的鍋子就可以！我通常拿中式炒鍋來蒸魚，因為鍋子比較大，可以蒸全魚；如果家裡沒有大炒鍋，也可以用大同電鍋來蒸，只需要依照鍋子大小，請魚販將魚切對半或者三段
蒸架：請一定要用蒸架蒸魚，才可以掌控火候！我的炒鍋是不沾鍋，所以我都會先墊個乾淨的紗布在鍋底，以防鍋子被刮花；因為我的炒鍋有點深，在蒸全魚時盤子會不穩，因此我都會墊兩個蒸架加高

鍋底放紗布/乾淨抹布以防刮壞鍋底

墊兩個蒸架加高

技巧三: 大小適當的盤子
根據鍋子大小，在選擇大小適當的盤子很重要！
通常我會選擇比魚身在大一點的盤子裝盛！
有一次蒸鱈魚的時候很懶，硬是把一大塊鱈魚放在剛剛好的盤子上，結果再加上醬料以及其他佐料(如薑、蔥...)，結果整個盤子大爆滿 (....攤手..)

技巧四：「薑」的搭配可以去魚腥味
有些淡水魚，即便非常新鮮，可是就有些許的土味；
因次只要是蒸魚，我多半還是會加上「薑」去蒸煮！
還可以搭配其他的辛香料，例如蔥絲或者魚露，這些都可以提出魚肉的鮮味

蔥薑是蒸魚的好朋友

技巧五: 掌控火候以及注意時間

記得鍋中要放入適當的水！不能超過盤子的高度
掌控火候：我通常是開大火，蓋上鍋蓋，等到水都冒煙時，代表火候夠熱就才開始下魚去蒸；如果用大同電鍋，也是要記得等到水冒煙後才放入魚喔！
注意時間：時間絕對要掌控，一定要用時間計時器或者用手機計時時間！

好啦！了解這五個技巧後，會發現蒸魚料理真的一點都不難！
準備好挑戰以下蒸魚料理沒?

破布子清蒸全魚

泰式檸檬魚

蒜薑糖醋魚

港式蒸魚

自從知道酪梨是個健康食材，就不由自主地愛上任何酪梨料理!
第一次吃到這個Avocado Smash是在紐約的家附近有名的咖啡店Little Collins；鍾情於在那濃濃的咖啡香中享用健康美味的簡單早餐，再搭配香醇的咖啡，一日完美的開始總是讓人身心雀躍阿!

去年夏日，帶著母親大人去享用，沒想到媽媽品嘗幾口後說：「這個超簡單的啊! 明天早餐我做給你吃!!」於是我帶著崇拜的眼光，陪著媽媽逛超市買材料！
原本以為超級麻煩的料理，沒想到媽媽只需要五分鐘就搞定!而且自己製作，食材還可以選擇品質更好的：像是堅果媽媽就選用我平日愛吃的堅果取用，酪梨選擇有機取代，這些都是咖啡店無法提供的！

家裡剛好也有咖啡機，於是製作完早餐再搭配自己製作的咖啡，不用出門，五分鐘就可以享用跟外面咖啡店販賣一樣的完美早餐! 一起試做看看吧!

份量:1人分
料理時間:5 min

材料

一顆熟的酪梨，去籽並約略搗碎
少許鹽巴 (約1 teaspoon，喜歡重口味的可以多放一點)
1/2 teaspoon黑胡椒粉
1/2 table spoon 檸檬汁
1 table spoon堅果類 (我喜歡松子或者hazelnut;可以用任何喜歡的堅果取代)
少許辣椒 (optional)
少許蒜泥 (optional)
一片厚吐司或者sourdough

作法

先將吐司或者sourdough放進烤箱或者烤土司機將外表烤酥
等待烤土司同時，將約略搗碎的酪梨加上少許鹽巴、黑胡椒粉、檸檬汁和蒜泥(optional)，記得要輕輕攪拌，不要把酪梨全部用的爛爛的；我通常喜歡酪梨泥中還有少許塊狀酪梨可以咀嚼
等到烤土司烤好後，將攪拌好的酪梨豪放的擺放在土司上，在撒上堅果和辣椒就完成；
(註:堅果記得要先稍許烤過脆脆的才好吃! 我通常都是一次烤一堆堅果，等到堅果冷卻後放到密封容器存放，這樣無論製作沙拉、甜點或者任何料理就可以用到，不用特地為了一小份吐司還要大費周章烤堅果)

瞧~酪梨烤土司簡單又健康，再搭配自己製作的拿鐵，就跟外面咖啡店賣的一樣美味啦!