Berdo Sweets 博朶: 上班族的好朋友：簡易紅蔥頭醬-非常實用喔！

上班族的好朋友：簡易紅蔥頭醬-非常實用喔！

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台灣人非常喜歡運用紅蔥頭醬，因為只需一小匙，就可以把簡單的湯麵、幹拌麵或者燙青菜，化腐朽為神奇! 因此紅蔥頭醬可說是伴隨著我們的生活，它代表著台灣味，也是路邊攤老闆娘的必備武器!

旅居海外的遊子，因為沒有方便的路邊攤，大家紛紛購買已經製作好的市售罐裝紅蔥頭醬，尤其是牛頭牌的紅蔥頭醬真的好好味啊！便宜又好用！下班回家肚子餓，又不想花太多時間準備晚餐，只需要下把麵，丟把青菜再加上些許的紅蔥頭醬，如果愛吃辣的再加些辣椒醬，這美味的台式乾拌麵就完成啦!

可惜，毒油風波的可怕，讓我狠下心將所有瓶瓶罐罐的市售醬料全扔了！雖然自己做紅蔥頭醬費時也費心，還得戴蛙鏡切紅蔥頭，要不然會流淚 ><"，但是總是覺得比較健康、安全！而且一點都不難！先生非常愛吃乾拌麵，現在看他每次都一大把一大把的挖著自製醬料配著麵條或者燙青菜，心裡都不怕了‧ 因為自己做的好吃又健康！

份量: 約兩罐
料理時間: 約1.5 hr

材料:

紅蔥頭 lb 切細片
適量的油
醬油膏約1/3 ~ 1/2 cup

作法

我通常不浪費油，所以都是用小鍋子分批炸；拿家裡最小的鍋子，倒入油至鍋子一半然後開火熱油‧ 約兩分鐘後可以拿木筷子試看看油溫，如果木筷子進油鍋後開始起小泡泡代表油的溫度夠高
油溫夠高時，將紅蔥頭分批下油鍋炸至金黃色‧因為紅蔥頭非常的細，看到鍋中的紅蔥頭變黃色就要快點起鍋，要不然一下子就會焦黑；我第一次炸的時候沒注意，一拿起來都炸過頭
將炸好的紅蔥頭放在廚房紙巾上過油，然後將過好油的紅蔥頭放進玻璃罐裡
將炸好剩下的餘油放置室溫中等降溫，再將降溫後的餘油放置玻璃罐中蓋滿紅蔥頭
加入醬油膏攪拌均勻就可以使用
平日要取用時，記得用乾淨的湯匙取用後再放入冷藏保鮮，約可冷藏半年