Berdo Sweets 博朶: 台式紅油泡菜(微辣微酸又清脆~)

台式紅油泡菜(微辣微酸又清脆~)

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除了黃金泡菜，東區長大的我，從小最喜歡跟著姐姐跑去頂好名店城的景美小吃，點上一碗抄手、一碗牛肉湯然後跟姐姐分享一堆小菜！其中最愛的就是這微辣微酸又清脆的泡菜！不僅開胃而且很"刷嘴"

出國後，因為思思念念卻又吃不著，於是自己試做口感類似的泡菜！只要有空，就會做一顆高麗菜的量、放在冰箱吃上兩個禮拜！(先生如果在家.... 5 天泡菜就都光光了....嗚嗚嗚..職業婦女好辛苦)
泡菜基本上是我們家的生活必需品，因為工作繁忙或者懶得下廚時，只要蒸個白飯、滷鍋肉再配上已經做好的泡菜，晚餐就可以很滿足!

有的時候高麗菜買太大顆，我會多做些然後放置在玻璃罐分送給朋友! 看著朋友們吃著自己的手作泡菜開心的模樣，也挺有成就感的! 快點一起試做看看吧!!

料理時間:約1.5 hr

材料:

台灣高麗菜一顆
鹽巴適量
兩份中式飯碗:每份約 8-9分白醋+2 table spoon 白糖攪拌均勻
半碗開水
香油 4 table spoon
辣油 4 table spoon
蒜末 6 table spoon

作法

將高麗菜切塊，用水沖洗兩遍
拿出兩大鍋子，用一層高麗菜、一層薄薄鹽巴重複堆疊！如果高麗菜很大顆可能要用到三個大鍋子裝盛
將切塊的高麗菜用鹽巴醃製約30min；每10min要拌勻直到桶子中的高麗菜出水，可以用桶子中出的水順便洗一洗白菜然後用手將白菜擠出水，成一球球狀
將鹽巴醃製好的高麗菜用冷開水洗乾淨並擠乾；記得要把鹽巴都洗掉喔!要不然製作的泡菜會死鹹；將擠乾的高麗菜用大鍋子裝盛
將剩下的白醋菸將材料一起放到高麗菜鍋中攪拌均勻，放置冰箱醃製約2hr就可以吃了! 剛醃製的泡菜沒有很酸不過高麗菜很清脆爽口！泡菜會愈放愈酸，我先生最喜歡放置約3天後的酸度~泡菜可以放置冰箱約兩個禮拜!
註解: 我通常白醋醃料的總量大約是從在高麗菜上方往下算約1節手指頭的高度醃製就夠了，因為我不喜歡太酸的泡菜，醃醬太多，泡菜會很快就酸掉了！如果喜歡酸的朋友們，覺得高麗菜買太大顆需要多一點醃醬，可以用以上同樣的比例增加醃料的量喔!