Berdo Sweets 博朶: Berdo家傳台式泡菜-黃金泡菜

Berdo家傳台式泡菜-黃金泡菜

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這是從小吃到大的家常小菜，奇怪的是這樣的豆腐乳味道泡菜很少出現在餐廳中！或許這樣的台式泡菜多是在家中吃的吧!畢竟製作較費事、成本也比較高!少數幾次在台菜館發現，總是有熟悉感~
長大後發現原來這種口味的泡菜也可稱作黃金泡菜，名字多了份雅致，也欣喜這道家常小菜終於出頭日啦!! 陸續嚐了幾家所謂有名的，但總還是覺得自家的泡菜比較好吃!
有別於路邊攤酸酸甜甜的臭豆腐泡菜，這道Berdo家傳泡菜多了豆腐乳的香與紅蘿蔔的甜，這樣的酸、辣、香、甜不僅很下飯，對於所有的台式料理都很百搭! 如果你還沒試過所謂的黃金泡菜，一定要試著做做看!一定會愛上他!!

份量: 約四大罐的玻璃罐
準備時間:四個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

山東白菜約 6000g 切塊
鹽巴約 190g
辣豆腐乳 7塊
白醋一碗
辣油一點
大辣椒150g
小辣椒四個
白糖 190g
紅蘿蔔 190g
蒜頭 110g
香油 6-7分滿的碗

作法

將切塊的山東白菜用鹽巴醃製3-4 hr；每30min要拌勻直到桶子中的白菜出水，可以用桶子中出的水順便洗一洗白菜然後用手將白菜擠出水，成一球球狀
將鹽巴醃製好的白菜用冷開水洗乾淨並擠乾；記得要把鹽巴都洗掉喔!要不然製作的泡菜會死鹹；將擠乾的白菜用大鍋子裝盛
將剩下的材料用食物調理機一起打碎，再將醬料倒入白菜鍋中與白菜攪拌均勻，放置一個晚上等醬料入味後就可以吃了! 我通常會將製作好的泡菜分裝在大的玻璃罐中，這樣取用比較方便，送人也方便!

註: 泡菜最多只能放置五天!所以要趁新鮮吃!