Berdo Sweets 博朶

看我分享的食譜可以發現，我很喜歡用"清蒸"來料理魚！
因為 [10分鐘就可以搞定]，而且只要魚貨新鮮，不用煎煮炒炸，省油煙又健康！
所以蒸魚料理常常是我們家餐桌上的常客！

常常在下班很累後，拿出早上出門冷藏冰箱中退冰的魚，
加上喜歡的辛香料，10分鐘就可以搞定一道料理！
其他的時間就快點準備一、兩道青菜、蒸個飯，健康的晚餐就準備好啦!

蒸魚真的一點也不難！只需要注意以下的小技巧，保證蒸魚成功率100%！
這些在餐廳才吃的到的魚料理，在家裡的廚房也可以做得出來！
大家一起試做看看，保證讓另一半或者家人刮目相看！


技巧一: 新鮮的「退冰」魚
一定要是「退冰」的魚，才能準確掌握烹飪的時間，才不會外熟而魚的內部還是結凍的！

那如何選擇新鮮的魚呢?

• 信譽好的海鮮販售店：可以的話，請找信譽好的超市或者魚市場！
  很多販售海鮮的店家，會偷放保鮮劑讓魚貨看起來很新鮮，可是這些藥劑對人體是不好的!可以注意觀察魚市集的開放市場 (沒有冷氣)，如果經過的店家在夏天連一隻蒼蠅都沒有，那你就要小心這家應該就是有放藥劑，所以連蒼蠅都不想光顧；我通常就是這樣走在曼哈頓中國城，走一走然後記住我覺得有問題的魚店，即便冬天也不敢去光顧
• 魚鱗以及魚皮要閃閃發亮：通常魚很新鮮，剛現殺的，魚皮會呈現閃亮亮的光澤！
  看以下照片，光是照相都可以看到魚皮閃閃發光 ^+++^ 魚鱗如果都脫落了，代表這個魚應該放很久
• 魚眼睛要黑白分明：通常魚眼睛愈清明代表愈新鮮
• 魚鰓要鮮紅：不過朋友說現在的商家都可以偷放保鮮劑讓魚鰓鮮紅，所以我多是以看魚皮以及魚的眼睛為主，大家可以參考看看！

技巧二：方便的大鍋/或者大同電鍋，以及蒸架

• 大鍋/或者大同電鍋：拿家裡方便的鍋子就可以！我通常拿中式炒鍋來蒸魚，因為鍋子比較大，可以蒸全魚；如果家裡沒有大炒鍋，也可以用大同電鍋來蒸，只需要依照鍋子大小，請魚販將魚切對半或者三段
• 蒸架：請一定要用蒸架蒸魚，才可以掌控火候！我的炒鍋是不沾鍋，所以我都會先墊個乾淨的紗布在鍋底，以防鍋子被刮花；因為我的炒鍋有點深，在蒸全魚時盤子會不穩，因此我都會墊兩個蒸架加高

鍋底放紗布/乾淨抹布以防刮壞鍋底

墊兩個蒸架加高

技巧三: 大小適當的盤子
根據鍋子大小，在選擇大小適當的盤子很重要！
通常我會選擇比魚身在大一點的盤子裝盛！
有一次蒸鱈魚的時候很懶，硬是把一大塊鱈魚放在剛剛好的盤子上，結果再加上醬料以及其他佐料(如 薑、蔥...)，結果整個盤子大爆滿 (....攤手..)

蔥薑是蒸魚的好朋友