Berdo Sweets 博朶: October 2014

萬聖節刻完南瓜燈後，總是剩下好多好多的新鮮南瓜子！
千萬不要丟掉喔!! 新鮮的南瓜子烤起來超好吃的!又健康沒有放防腐劑!
比外面賣的袋裝南瓜子乾淨又安心喔!

份量:以一杯南瓜子份量估算
準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 5分鐘

材料

1 cup 新鮮南瓜子
1 table spoon 沙拉油 (想要很香，可以用2 table spoon 融化的奶油取代)
2 teaspoon paprika
2 teaspoon 鹽
1/2 teaspoon 新鮮的黑胡椒粒
1 table spoon 切碎的任何香草 (optional) 我這次很懶就沒用啦!

作法

熱烤箱350F，將洗淨晾乾的新鮮南瓜子拌勻所有的油、鹽巴、香料、黑胡椒和香草
將拌勻的南瓜子平舖在烤盤上烤1~ 1.5小時，每10分鐘要攪拌翻面，等到南瓜子的殼烤的酥黃色即可‧

註: 烤好的南瓜子可以放置在密閉容器一個禮拜喔!

萬聖節沒剩幾天，
刻顆南瓜燈應景一下吧~

以下是介紹刻南瓜的步驟，提供給沒刻過南瓜的朋友們~

首先，先選南瓜‧ 南瓜大小不一，選一顆最投緣的~
太小的不好刻，太大取南瓜子會花時間~大家試試看最喜歡哪一個size的南瓜

準備工具很重要喔! 一把利的刀子、膠帶、油性黑筆、如果可以買到刻南瓜的小鋸子套組就更好啦!

再來是選自己想要的圖案！最簡單的就是兩個眼睛一個嘴吧!
想要更花俏的，可以上網尋找多樣的南瓜燈圖案喔!

開始動手吧! 先在南瓜蓋上畫個星星狀，沿著黑線用刀子慢慢小心的刻

刻完後就可以把南瓜蓋打開來啦!!

瞧~裏頭好多南瓜子喔!

先用手把大部分的瓜子和纖維取出，可以用飯勺或者湯勺刮除喔!

取出的內容物千萬不要丟掉啊!!可以用來烤新鮮南瓜子!
慢慢取出南瓜子~

取出的南瓜子用水洗淨，晾乾放置一旁

將選好的圖案稍微用水浸濕，比較好黏到南瓜上，四邊角上記得貼上膠帶喔!

如果怕紙用掉，可以用刻痕刀慢慢刻出紋路~ 就可以開始刻啦!!

噹噹~~刻完了~很可愛吧!!

刻南瓜的南瓜子食譜在這邊喔~~

萬聖節快樂!!

秋意漸濃，每年的加州NAPA酒莊品酒行又到了！
在出發前，整理花圃時覺得百里香長太茂盛了，需要修剪，
就在修剪同時，心血來潮，想想做些香草起司餅乾配些白酒，應該是在好不過了!
起司的濃郁配上百里香的撲鼻~
鹹鹹的酥鬆餅乾真的很適合一個優雅的下午配上一支好喝的白酒！

份量:約24塊餅乾
準備時間:1.5個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

1/4 pound (1 stick)室溫無鹽奶油
4 oz (約1 cup)碎的帕馬森乳酪
1 teaspoon 搗碎的新鮮百里香
1/2 teaspoon 鹽
1/2 teaspoon 新鮮的黑胡椒粒
1 1/4 cup 麵粉

作法

將攪拌機用低速將室溫的奶油攪拌綿密
室溫奶油都攪拌綿密後，陸續加入帕馬森乳酪、百里香、鹽與黑胡椒
再加入麵粉，等到所有材料都攪伴均勻後，加入1 1/2 teaspoon的水讓麵糰成形
將成行的麵團放置在烤餅乾紙上，揉成圓柱狀，約10 -inch (~25cm)，包好後放置冰箱等麵團變硬，約30分鐘~一小時
預熱烤箱350F，將麵團從冰箱取出，用利刀將麵團切約3公分；將切好的餅乾放置餅乾烤紙的烤盤上烤約15分鐘或者等到餅乾表面呈現些許黃金色

註: 麵團可以放到冷凍到六個月，要使用只需要放在冷藏解凍即可

將做好的餅乾放置紙盒中，攜帶方便又不會壓碎餅乾喔!

近日沸沸揚揚可怕的食安話題~真的讓人很不安!
外食真的很方便，但是自家作的料理比較讓人感到安心、也比較健康!
想要來些下酒菜嗎?自家作的鹽酥雞一點也不困難喔!
保證吃完後還想要再多作幾分~

份量:二人份
準備時間:四個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

去骨雞胸肉一副，切塊；或者可以用去骨雞腿，肉質會更嫩
九層塔一把，洗淨晾乾
地瓜粉約1/4包
蒜泥 4 table spoons (不吃蒜的可以減半)
蛋液 2 table spoons (約一顆蛋)
太白粉 3 table spoons
醬油 2 table spoons
米酒 2 table spoons
冰糖 1 table spoons
五香粉 2 tea spoons

作法

製作醃料: 將蒜泥、蛋液、太白粉、醬油、米酒、冰糖、五香粉混和攪拌均勻
將切塊的雞肉加入醃料中，放置冰箱至少一個小時以上；Berdo多半會醃製一整晚讓醃料可以浸入雞肉中；如果趕時間可以將肉塊切小些，放置室溫醃製至少半個小時
將醃好的雞肉一塊塊裹上薄薄的地瓜粉，放置在盤子中等待油炸
起油鍋，測試油溫的方法是將筷子放進油鍋中，如果筷子底迅速產生泡泡代表油鍋已經夠熱，可以準備油炸鹽酥雞！將裹好粉的雞肉塊一塊塊放進油鍋，避免雞肉塊黏在一起‧油炸到雞肉塊表面呈現黃金色(約3-4分鐘)，再丟入晾乾好的九層塔約2秒即可起鍋
將起鍋後的鹽酥雞瀝油，上方撒上些許的黑胡椒鹽，喜歡辣的可以加些紅辣椒粉

註:

*既然是自家作的，肉可以切大塊一些，吃起來才過癮! 肉塊大約3-4 cm

*油鍋的溫度要夠熱才能放雞肉塊，要不然雞肉塊會吸取過多的油

*地瓜粉不要裹太厚，才能達到外酥內嫩的效果

*九層塔一定要晾乾才下鍋，要不然丟入有水分的九層塔，油鍋會濺噴出很多油喔! 要小心!

煎出表面黃金色但裡面的干貝肉卻是鮮嫩半熟medium rare一點都不難喔!
只要知道一些小技巧，保證以後去高級餐廳都不會想要點鍋煎干貝~因為太簡單了!

只有兩個小訣竅:
1.需要非常新鮮的大干貝
2.火候要大，鍋子要夠熱

怎樣稱作新鮮大干貝呢?
干貝的大小，我多半是買最大的干貝，1磅約有10-15顆‧然後會撕去干貝硬的小部分(黏著在貝殼的器官比較硬)

"Wet" vs "Dry" 干貝
美國超市大部分賣的都是"wet"濕的干貝，因為wet 干貝裡添加很多水還有STP(sodium tripoly phosphate)以延長干貝的壽命，並且讓干貝看起來很水嫩，但是這裡面都是化學劑和太多水!剛開始Berdo不懂，煎干貝時，干貝都會出水，導致鍋子裡都是水水的~煎出的干貝一點都不好吃也不漂亮!如果在煎干貝，鍋子都是一堆水，代表你買到wet干貝啦!
如果你只能買到wet 干貝，鍋子裡絕對不能一次放太多干貝，因為出水太多沒辦法快速蒸發掉那表面就沒辦法煎出黃金焦色，而且吃起來有化學味喔!

Dry的干貝在好的海鮮超市都會有賣，高級餐廳的廚師一定都是選用Dry干貝，雖然成本比較高，但是絕對不會出水，而且可以快速煎出黃金表面色喔! 不到幾分鐘就可以上菜!
通常只要是Dry 干貝，海鮮超市都會顯示! 所以找到Dry干貝很重要，因為可以讓你事半功倍!

火候要大，鍋子要夠熱
要煎出表面黃金焦色，干貝內卻還是半熟的鮮嫩，火候的掌控很重要！
要讓鍋子夠熱，最好是用Clarified butter或者動物性油，這類的油品可以非常快速達到高溫，並且非常耐高溫‧
我的步驟如下，大家可以參考

起油鍋，用中大火等到有油煙時代表鍋子夠熱了，這時候才可以下干貝
干貝放入鍋中後不要移動干貝喔!等到約2-4分鐘干貝表面呈現黃金焦色時才可以翻面！至於要煎多久，真的取決於干貝的大小還有火候~所以多練習很重要!
干貝翻面後，將火候轉為中火，也不要亂移動干貝喔!因為要有時間讓另一個表面也要煎焦！這時候可以輕輕壓一下有黃金色面的干貝，有一點彈性就代表剛剛煎的第一面已經熟了!
這時候可以放入幾塊奶油，將鍋內融化的奶油用湯匙一顆顆澆淋在干貝上，這個叫做butter basting~用奶油的熱度煮熟干貝，這個方法也可以運用在其他肉類料理喔!
大約在2-4分鐘，另一面的干貝也煮熟，就可以擺盤啦! 想要測試干貝的完美狀態，可以對開切開一個干貝，外表一圈已經煮熟呈現白色，可是內圈卻還保有半熟狀態，代表你的煎干貝已經完美可以上桌啦!
煎好的干貝，撒上些許的黑胡椒、鹽巴和檸檬就很好吃!大家試試看!

清脆的蘆筍配上鮮甜的番茄，佐以鯷魚檸檬沙拉醬
如果想要更營養，再搭配一顆水煮蛋，就很完美!
健康營養無負擔，開始動手做給家人吃吃看！

份量:四人份
準備時間:一個小時 / 實際料理: 30分鐘

材料

1/3 cup 檸檬汁 (約三顆)
1/3 cup 青蔥，切碎
一盒2oz鯷魚罐頭(anchovy fillets)取鯷魚即可
兩顆蒜頭
1/2 cup 橄欖油
約1 lb 蘆筍切細片
4顆蛋
2 cup 小番茄，切半
少許鹽巴與黑胡椒

作法

將檸檬汁、鯷魚、青蔥與蒜頭用食物處理機打碎混和，再慢慢加入橄欖油‧等到沙拉醬都攪拌均勻，加入鹽巴與黑胡椒調味後放置一旁
用一個大碗容器裝入切片好的蘆筍，加入約一半的鯷魚油醋拌勻放置冰箱約30分鐘，讓蘆筍入味
開始煮水煮蛋囉! 將洗淨的蛋放入鍋中，加水過滿蛋後開始煮，等到水滾了，熄火，用餘溫悶熟蛋約7-10分鐘‧喜歡蛋黃有點液狀悶7分鐘即可
每次早餐煮水煮蛋，大家都會稱讚，因為這個做法的水煮蛋熟度剛剛好！
從冰箱取出蘆筍，拌入切好的番茄、鯷魚油醋，沙拉就完成啦！擺盤時旁邊在放上切對半的水煮蛋，健康又營養!

事前準備: 鯷魚油醋與水煮蛋可以事先做好，冷藏一天都沒問題喔！

這樣的水煮蛋熟度剛好，如果要更生一點的蛋黃，在水滾後悶泡七分鐘即可

這道菜是約五年前做過一次，一直懷念著~
今天終於有機會翻出食譜做給家人品嘗~
一樣是簡單的食譜，但是多了點花樣與巧思~

份量:二~四人份
準備時間:30分鐘
通常一人份約3顆大干貝；如果一餐只有這道主菜，可以一個人約4~5顆干貝

材料

大顆干貝10顆
Baby 波菜約1 cups
Smoke 培根兩片，切細條狀 (最好是用double-smoke bacon)
紅蔥頭小顆一顆
4 table spoon 雪莉酒 (Cream Sherry)
2 table spoon 雪莉酒醋
1/3 cup 蘋果汁
3 table spoon 清澈的奶油 (clarified butter)
2 table spoon 無鹽奶油
一點 fleur de sel 海鹽

作法

先洗乾淨波菜，並將梗除去除、晾乾
準備沙拉醋，開中火，將培根放入平底鍋，等到培根出油後加入切碎的紅蔥頭
約五分鐘後，培根與紅蔥頭都呈現焦糖狀後，開大火，加入雪莉酒、雪莉酒醋與蘋果汁；等待醋汁蒸發約原來的一半熄火(約7-10分鐘)，放置旁邊冷卻兩分鐘‧ 如果用的不是cream Sherry甜的雪莉酒，可以加些許糖‧
將一半的沙拉醋拌入波菜，放置一旁待排盤 (一定要等沙拉醋冷卻些再拌入波菜，要不然波菜會被燙熟)
開始準備煎干貝啦!首先將干貝洗淨擦乾，撒上些許的鹽巴與白胡椒放置旁邊
平底鍋放置清澈奶油用中火煎，看到開始冒煙就可以放入干貝‧
約2-3分鐘後可以看到放置平底鍋那一面的干貝呈現美麗的黃金焦色‧將干貝翻面，再煎另一面約2-3分鐘
放置無鹽奶油，等奶油都融化後將奶油汁液用湯匙淋在干貝上，這時煎干貝就完成！要克制自己不要吃掉喔！將煎好的干貝放在盤子中等待排盤
將伴好的波菜取出兩葉子放在盤子上，波菜上方擺上干貝、些許的培根、淋上少許的沙拉醋液並撒上些許的fleure de sel 海鹽即可
[註]想要了解更詳細的煎干貝小訣竅，可以看"煎出完美干貝的小訣竅"