快速兩天就製成醃酸菜 (超級簡單喔~)
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每次做完牛肉麵總是想要放上大把大把的酸菜搭配！無奈人在海外，面對超市販售顏色鮮艷的酸菜，總是不敢下手！深怕這些鮮豔的酸菜添加一堆人工添加劑!
幸好媽媽的朋友教授了這快速醃酸菜密技，讓海外游子也可以吃得心安喔!!
除了搭配牛肉麵，我還常常用酸菜直接拿來炒肉片，或者用酸菜炒豆干來當下酒菜!
大家一起試試看吧!!
材料
- 芥菜一把，一片片洗淨晾乾
- 白工研醋大瓶裝約六分的白醋
- 鹽巴適量
- 蒜頭六辦切片
- 紅辣椒一條切碎
- 油2 tablespoon
作法
- 取一大鍋子，依序將芥菜撒上薄博的鹽巴然後一片片推疊一起‧每一個小時稍微攪拌讓芥菜慢慢因為鹽巴而出水
- 約四小時後，將芥菜每片切對半，然後把鹽巴水甩乾
- 取大同電鍋十人分鍋子煮上約六分的水，等水煮滾後加入白醋，再放入芥菜於鍋中浸泡‧ 等芥菜都放入鍋中後，將火關掉、蓋上蓋子然後浸泡八個小時，八個小時後醃酸菜就製成囉~
- 將製成的酸菜切碎塊(如照片形狀)，然後取一個炒鍋開中火清炒酸菜，此舉主要是要逼出酸菜的水分；等到酸菜炒半乾時，關火將酸菜放置在盤子中
- 這時候將步驟四的炒鍋洗乾淨，然後開中大火放入2 table spoon油起油鍋，再依序放入蒜片與紅辣椒爆香，等到蒜頭爆香後放入炒乾的酸菜攪拌炒熱並添加些許鹽巴調味就可以完成囉~
