24
Nov
2015

因為媽媽很愛吃豆製品，每次小時候媽媽帶著我們去吃牛肉麵，一定會點上滷味冷盤！長大後，自己一個人出外覓食，只要有看到滷味冷盤，總是會點上一分，因為這有媽媽陪伴的感覺與小時候的回憶!
滷味冷盤林上少許醬油膏和佐以台式豆瓣辣椒醬就成了正宗家鄉味了！

製作方法很簡單方便，而且如果做大份點還可以吃好～幾～天～(不過，不建議啦！因為食物要新鮮吃才好喔！雖然自己也常常疏於懶散..刻意作多一點~呵呵)

為啥"爆簡單"? 因為所有食材丟下去滷就好了~只要比例對，完全不用動腦!
一起來看看這道無腦食譜吧!

滷汁材料
  • 醬油 1 1/2 cups
  • 醬油膏1/2 cup
  • 米酒5 table spoons
  • 冰糖 2 table spoons
  • 五香粉 1 tea spoon
  • 青蔥三根
  • 薑 三塊
  • 滷包 一包

滷味材料

  • 水煮蛋6 顆
  • 五香豆干 四片
  • 生花生粒 1 cup
  • 其他素食材料


作法

  1. 取大同電鍋六人份鍋子，將水煮蛋和五香豆干放置鍋中加水約七~八分滿，再放入所有滷汁材料 (通常放完所有材料，鍋子就差不多滿啦! 如果覺得鍋子太小可以用十人份鍋子，不過水不要加太多讓滷汁沒味道)
  2. 開中大火，等到煮滾後20 分鐘轉至中小火，要記得即便將火關小一點也要維持滷汁滾動的狀態，因為滷汁才會滲透到豆干和滷蛋中；這時候才可以放入花生粒煮 (因為太早放花生，花生會煮爛); 
  3. 持續用中小火煮30分鐘後，關火然後將滷的食材用"泡"的方法泡上一個小時，讓滷汁可以被食材吸飽就可以盛盤上桌啦!

    注一: 如果要滷葷食，要分批先滷葷食再滷素食材；因為豆干會改變滷汁的味道
    注二: 喜歡外面餐廳賣重鹹的口味，可以在滷汁材料加上1 teaspoon的鹽巴；我不太喜歡重口味，所以在烹煮時都盡量不放鹽巴，多以自然的醬油為滷汁基底提煉食材的原味
    注三: 如果喜歡阿婆鐵蛋的重鹹與QQ口感，要一直用中小火滷上兩個小時喔!

17
Nov
2015
12:56 AM

新鮮韓國蔘雞湯~三步驟搞定

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周末在韓國超市買菜時，居然發現到新鮮的超~大~人蔘!! 而且兩大根人蔘只需要18元美金 (大驚)! 以前煮蔘雞湯都是用貴桑桑的高麗蔘‧因為覺得成本太高，都要求先生要一滴不留的喝光光~!! 這次居然遇到新鮮人蔘，而且"咻夠~大碗" (台語)，那一定要來試試看! 沒想到雞湯煮起來蔘味夠，而且聽說新鮮蔘是溫補比較適合平日喝湯時用的! 如果沒有要補身體只是愛這個蔘味，很建議大家試試看這個超簡單雞湯食譜! 份量: 4-8人份 Time: 1 hr 材料: 有機的全雞 10 lb (8人份)/或半雞 5 lb (4人份) 新鮮人蔘一根洗淨 紅棗10顆 枸杞一把 豆腐 (optional) 作法: 將雞隻放置在適當鍋中，(我是將半隻雞放置在大同電鍋10人份鍋中) 加入水蓋過雞隻約一節指頭高，再放入整根人蔘、紅棗和枸杞 開大火煮到滾20 min再轉中小火繼續滾40 min  等湯煮好時再加入適當的鹽調味就可以上桌囉! 

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11
Nov
2015
12:29 AM

簡易台式小火鍋-蔬菜湯底

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上周末吃正宗日本涮涮鍋，吃完後雖然肚子飽飽的~可是心裡頭空虛阿!!! 因為日本的涮涮鍋湯底是簡單的白開水加昆布，跟台灣多樣的不同湯底小火鍋有別，所以今天乾脆自己做，便宜又好吃! 除了湯頭健康，只要其他材料新鮮，火鍋就好吃! 這是我平日做的簡單蔬菜湯頭，一個小時就可以上桌! 因為沒用大骨熬湯，所以火鍋會因為加入其他食材愈煮湯愈好吃喔! 份量: 兩人份 料理時間: 1 hr 蔬菜湯底材料: 一顆洋蔥去皮後切半 (蒂頭不要切掉，因為煮完湯頭後比較好丟) 牛番茄兩顆，每顆切成四塊 紅蘿蔔兩根洗乾淨去皮 大蒜 (像青蔥可是比較大根) 1/2 cup ~ 1 cup 鰹魚醬油 其他蔬菜 (ex 玉米、白蘿蔔..etc 家裡剛好有的) 台式火鍋基本材料: 高麗菜或者白菜 金針菇 豆腐 餃類 肉片或者海鮮 青色蔬菜 (茼蒿、水菜..etc) 冬粉或者白飯 作法: 將洋蔥、番茄、紅蘿蔔、大蒜放置在大同電鍋11人份鍋子中，如果有其他耐煮的蔬菜像玉米、白蘿蔔也可以一起堆入‧加入清水到九分滿，用大火煮滾後加入鰹魚醬油再轉中火煮40分鐘！我通常只加1/2 cup醬油，如果喜歡重口味的可以加到1 cup；

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6
Nov
2015
7:21 PM

蒜醃小黃瓜

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這道普及的小菜，做法非常簡單喔！ 想要來點開胃小菜，絕對不能錯過蒜醃小黃瓜～ 材料: 鹽巴 2 teaspoon 紅油 1 teaspoon (或者喜歡吃辣可以加更多) 香油少許 2瓣蒜頭切片 白醋2 Tablespoon 三條小黃瓜切條狀 紅辣椒點綴 作法 用鹽平均撒在小黃瓜表面上，約15分鐘等小黃抓出水後瀝除鹽水 不喜歡太鹹，這個時候可以用開水沖洗掉鹽巴然後瀝除水分 將處理好的小黃瓜放置一個適當的容器，加上所有調味料然後攪拌均勻放置冰箱，約30分鐘後就可以享用，放越久就越酸喔！ 要吃的時候可以擺上紅辣椒和蒜片點綴

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